近日，国家相关部门正式发布了《餐饮服务食品安全操作规范》，这一规范的出台标志着我国餐饮服务行业食品安全管理迈入标准化、系统化的新阶段。本规范从食材采购、储存加工、烹饪制作到餐具消毒等全流程提出明确要求，旨在全面提升餐饮服务单位的食品安全保障水平。
在食材采购环节，规范强调必须建立供应商评估制度，严格查验食材的合格证明文件，杜绝使用来源不明或超过保质期的食品原料。对于易腐食品，要求实行冷链运输，确保从田间到餐桌的全程温度控制。
食品储存方面，规范详细规定了不同类别食品的贮存条件。生熟食品必须分区存放，避免交叉污染；冷藏设备需定期校准温度，并保留监测记录；食品货架要严格执行"先进先出"原则，防止食品积压变质。
加工制作过程中，规范特别强调从业人员个人卫生管理。所有接触直接入口食品的工作人员必须持有效健康证明上岗，工作期间规范佩戴口罩，严格执行洗手消毒程序。厨房区域要明确划分清洁区与污染区，刀具、砧板等工器具要按生熟分类使用并定期消毒。
在烹饪环节，规范要求对食品中心温度进行严格控制，特别是肉类、禽类等高风险食品必须确保完全煮熟。剩饭菜必须按规定时限妥善处理，禁止重复加热使用。
餐具消毒作为最后一道防线，规范要求餐饮单位必须配备专业的消毒设施，确保所有餐具达到规定的消毒标准。一次性餐具要严格把关采购质量，杜绝使用不合格产品。
规范还明确了食品安全事故应急预案、从业人员培训考核、食品安全自查等管理制度要求，构建起全方位的食品安全保障体系。
该规范的发布实施，不仅为餐饮企业提供了明确的操作指南，也为监管部门的监督检查提供了依据，更为消费者餐饮安全提供了有力保障。各餐饮服务单位应当认真学习规范内容，严格落实各项要求，共同守护人民群众"舌尖上的安全"。
